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麦芽糖浆在食品工业中有哪些用途?

发布来源:http://www.jinhao360.com    更新时间:2019-12-16 点击数:

说到麦芽糖浆,我相信你对它很熟悉。这种糖浆的使用在食品工业中很常见,高麦芽糖浆在食品中的作用通常被认为是甜味剂,但甜味剂只是主要功能之一。它还可用作防腐剂等。

麦芽糖浆在食品工业中有许多用途
高麦芽糖口味温和,甜度低。它可以代替部分糖,保持食物的低甜度。或者它可以和糖一起使用,通过增加糖的浓度来延长食物的保质期。
它具有很好的防止淀粉老化的功能,可以在饼干、海绵状食品等淀粉类食品中发挥作用,在低温和冷冻环境中有更显著的作用,所以它可以在低温和冷冻食品中保持口感的效果。
在使用过程中,不会因温度和湿度的变化而改变其特性,可用于制作各种不易吸水的粉状食品。此外,由于其良好的保湿和抗衰老功能,可以延长食品的保质期。
麦芽糖浆是由优质淀粉制成,经液化、糖化、脱色、过滤、浓缩等工序,主要以麦芽糖为原料。
什么是麦芽糖浆
麦芽糖是一种双糖,也叫麦芽糖,由葡萄糖-1,4糖苷键连接两个葡萄糖单位形成。根据C1的羟基位置,有两个同分异构体,即n-异构体和n-异构体。
麦芽糖可分为普通型、高麦芽糖浆型等。麦芽糖质量分数不高于60%的麦芽糖为普通麦芽糖。质量分数在60%到70%之间的麦芽糖称为高麦芽糖浆,质量分数在70%以上的麦芽糖称为高麦芽糖浆。
它是一种用途广泛的新型营养糖。具有甜、淡、味独特、易消化吸收等特点。其糖组成主要为麦芽糖,也有少量的葡萄糖和低聚糖。
保健饮料、口服液、糕点、饮料等食品工业广泛用作营养性甜味剂和填充物。在制药行业,多种中成药、止咳糖浆配方,具有滋补不足、治疗腹痛和咳嗽的功效。
超高麦芽糖浆加氢后可用于生产麦芽糖醇,也可用于生产纯麦芽糖醇。它的功能类似于高麦芽糖浆和液体葡萄糖。
经过以上的介绍,可以看出麦芽浆还是很好的,所以受到了人们的欢迎。

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